汉堡，一个很热的词。

随着消费升级，汉堡品类进入了新一轮激烈的战争。不同于过去汉堡品类围绕着“产品”的竞争，新时代下汉堡品类的突围方向，从创新开始。而这种创新，不单单指的是产品，或者风格上的革新。在结构升级的浪潮下，哦咦吸日式手作汉堡等品牌瞅准机会，跻身汉堡品类的发展新潮流。今天我们就来研究一下，日式手作汉堡赛道。

01 日式手作汉堡：持续加热的风口

相对汉堡来说，日式手作汉堡是一个相对小众的品类，但是它的受欢迎程度却很高。

一方面，当下的年轻人更喜欢有格调、有追求的餐饮品牌，日式美食多年来一直是餐饮行业的热门品类，不管是寿司还是蛋包饭等等，日式美食比起其他舶来美食，口味上更容易被国人接受。而且日式风格的“简约”、“工于匠心”、“小资”等标签深入人心，是很多年轻消费者更愿意选择的。

另一方面，传统的美式汉堡不管是口味上还是外观上，都没有太大的创新。对于消费者而言，不同品牌的美式汉堡，无非就是从“麦当劳”的鸡腿堡，换成了“赛百味”的牛肉堡，其同质化过于严重，不能给消费者带来深刻的记忆点。而日式手作美食，因其口味和外观上的出众，很容易给消费者带来惊喜而深刻的感觉，从日式手作汉堡切入汉堡这个更大的市场，无疑是更为有效和快速的。

因此，很多像哦咦吸这样的新式汉堡品牌，都纷纷瞄准了日式手作汉堡这个赛道。这个赛道可塑性更高，核心竞争力更强，能够给市场注入不一样的血液。

02 文化属性更强，以品质为核心

物质匮乏的时代已经过去，人们对于食物的要求越来越高，需求中包含文化、喜好、社交等多种因素，人们对汉堡的消费需求也正在发生改变。

国内开始注重生活风格、调性的人越来越多，为日式手作汉堡的繁荣创造了条件。毕竟根据资料统计，未来几年中国快餐市场将到达1000亿，在全球的快餐行业，美国市场份额为35%，而中国快餐市场连续十年保持20%的递增，市场前景大好。除了快餐市场的繁荣，汉堡品类每年新增企业的增幅也高达114%，呈现出稳定持续高热的局面。而日式手作汉堡，因其定位更加受年轻消费群体的喜爱，更是广受关注。

对于日式手作汉堡而言，文化属性要比传统汉堡更强一些。根据随机采访，60%的的受访消费者表示，对日式汉堡比对美式汉堡有兴趣。

日前，哦咦吸连锁储备已突破100余家，发展足迹遍布福建省各地。门店包括哦咦吸紫荆西路店、哦咦吸泰安万达广场店、哦咦吸娄底新化天华南路店、哦咦吸南平邵武八一店、哦咦吸漳州万达店、哦咦吸三明三元店等等。