据《2023中国西式快餐品类发展报告》显示：疫情这几年，烧烤、火锅等中餐品牌或多或少都遭遇到了收缩闭店的窘境，但大部分西式快餐品牌基本上保持了持续扩张的态势。这主要源于西式快餐的标准化程度高，适合外带外卖，抵消了一部分疫情的影响。同时，人均消费较为平价，符合消费者追求性价比的心理预期。

后疫情时代，西式快餐品类复苏势头明显。

2019年底，一个主打日式手作、新鲜现烤的汉堡品牌开始席卷街头，这个品牌出道即C位，迅速以独特的品牌定位、清新的门店装修，吸引了大批具备个性主张、独特审美、独立意识的年轻消费群体。

日式手作汉堡——西式快餐的突破口

西式快餐品牌同质化严重，市场竞争激烈，诸多品牌陷入了增长瓶颈。西式快餐品类需要寻找新的突破口，这时候，以日式匠心为突破口的手作汉堡便成为其中的一种思路。

哦咦吸从两个方面来诠释日式匠心的手作汉堡：一、在产品口味上融入日式照烧、胡麻酱等日式饮食文化风味，并根据中国口味进行调整，在给出新鲜感的同时，更适合中国胃；二是在品牌输出上，从门店装修、到产品包装、再到衍生产品等设计风格都采用“清新自然风”。

哦咦吸的汉堡采用“每日鲜面团现烤”的手工现烤堡胚，手工制作，门店现场烘烤，与西式汉堡工厂配送到门店后再二次加热的面包胚相比，口感更松软有嚼劲；另外汉堡中使用的芝士，也是区别于其他汉堡的一大亮点，更加厚、醇香，可拉丝的优质芝士饼，外酥内柔，俘获了一大批芝士爱好者。

上述的两方面与西式汉堡品牌形成了明显的差异，建立起了属于自己品牌壁垒。再加上哦咦吸定期的新品上市，配料选择更加多样化，汉堡+小吃+饮料的多元组合，消费场景丰富，选择性强。

哦咦吸认为，餐饮本质在于坚持做好产品、做好服务、保证品控，这才是持久发展的商业模式。

瞄准中端市场，避开竞争

哦咦吸汉堡通过品类创新占领用户心智，同时快速跑马圈地，而从其扩张路径来看，主攻下沉市场或许是个好方法。

从人均消费来看，平价西式快餐已经成为市场主流。据红餐大数据显示，人均消费在40元以下的品牌数占比已经超过92%，其中人均20元以下的品牌数占比63.5%。

当前的西式快餐市场，麦、肯稳居高价市场，低价市场也跑出了华莱士等品牌，但无论是高端市场还是低端市场，赛道无疑是拥挤的，而在极与极之间的中端市场，可以说是一片蓝海。

目前一二线城市流量红利殆尽，三四五线的下沉市场成为了新的流量入口，日益增长的可支配收入和愈加强劲的购买力正在推动下沉市场的消费，拥有庞大用户群体数量的下沉市场成为全新蓝海，发展潜力巨大。因此，哦咦吸汉堡瞄准中端市场，抢占汉堡赛道中间价格带来的空白市场，并进行市场下沉。

哦咦吸汉堡通过打造“日式手作汉堡，现烤现作”的美食，定位15元-25元的价格带，稳稳抓住了平价消费中更在意品质感和体验感的“小镇消费者”。为了保障终端门店货物的及时稳定供应，哦咦吸汉堡建立了占地2万平米的中央工厂，先后在全国建设了多个分仓，搭建了智能化的物流网络体系，进一步保证了哦咦吸产品的高质与高效。三四五线城市及各县市级的房租、人工等餐饮核心支出相对较低，减少了开店成本。哦咦吸汉堡满足消费者健康、多元、个性化的消费需求，在下沉市场已经跑出了属于自己的模式。

总而言之，无论是现烤汉堡，还是汉堡中端市场，都具有很大的发展的空间以及市场规模，受Z世代消费人群的影响，这一发展速度将持续加快。但想要持续发展，产品、技术、品质，差异化的创新才能让消费者持续复购，这也是哦咦吸汉堡长久发展的基础所在。